台式馬卡龍 (牛粒,海綿小西餅)

 

份量 : 可做50(組合25)

材料

蛋白

2

細砂糖

40g

檸檬汁

1/2茶匙

蛋黃

2

低筋麵粉

60g

牛奶

10g

防潮糖粉(裝飾)

適量


做法

1

低筋麵粉過篩,將蛋黃蛋白小心分開

2

蛋白先打出一些泡沫,加入檸檬汁及一半的細砂糖

3

高速攪打至膨脹,泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入

4

繼續高速將蛋白打到尾巴呈現挺立的狀態即可

5

分別加入蛋黃、牛奶高速混合均勻,

6

低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻

7

1cm圓形花嘴裝入擠花袋中,裝入麵糊

8

擠出直徑約3-4cm圓形麵糊

9

麵糊表面均勻灑上一層糖粉

10

預熱焗爐170℃焗 12-15分鐘至表面呈現金黃色即可

11

移至網架冷卻


夾餡

無鹽牛油

30g

糖粉

5g

雲呢拿香油

適量


做法

1

無鹽牛油切小塊回軟

2

攪拌成乳霜狀

3

加入糖粉、香油攪拌均勻

4

塗抹在已放涼餅乾上

5

蓋上另一個餅乾,完成



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