鮮蝦荷葉飯

 

材料
白飯	250g
蝦仁	80g
雞肉/豬肉(切粒)	100g
冬菇粒	3隻(75g)
雞蛋	1隻
荷葉	1大2小
高湯汁	1湯匙
鹽	少許
胡椒粉	適量
五香粉	適量

 

雞肉/豬肉 醃料
鹽	1/4茶匙
雞粉	1/2茶匙
糖	1/2茶匙
生抽	1茶匙
生粉	1茶匙
芝麻油	1/2茶匙
乾蔥油(連渣)	1茶匙

 

餡做法
1.荷葉浸3小時，瀝乾	2. 蝦仁抹乾水份，加少許鹽及胡椒粉，夜雪櫃備用	3. 豬肉加入醃料拌勻
4.冬菇浸軟切粒	5.起油鑊，爆香豬肉及冬菇	6.加入蝦仁炒熟
7.盛起備用	8. 起油鑊，加入白飯	9.加入高湯汁及蛋液抄勻
10.加入餡料、鹽、胡椒粉、五香粉拌抄均勻	11.攤開整片荷葉	12.放一張小荷葉在中間
13.加上抄飯	14.蓋上另一塊荷葉	15.由下往上卷起包緊
16.多餘部份包入中間	17.兩邊對摺	18.上端往下摺包入摺口位
19.反轉放在碟上，蒸15分鐘	20.用剪刀剪開

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