蠔皇鮮竹卷 (素)

 

可做約16條

餡材料
芹菜絲 / 木耳絲	50g
冬菇絲	100g
甘筍絲	100g
沙葛絲	120g
仿素翅	50g
腐皮	2張

 

調味		埋芡
鹽	3g	清水	50g
香菇粉	5g	生粉	5g
糖	10g	清水	適量
素蠔油	10g	芝麻油	適量
老抽	5g
胡椒粉	適量

 

餡做法
1. 芹菜/木耳切絲	2. 冬菇浸軟去蒂切絲	3. 甘筍切絲
4. 沙葛切絲	5. 仿素翅洗淨瀝乾水	5.起油鑊，爆香甘筍及冬菇
6.加入仿素翅抄勻	7. 加入甘筍、沙葛絲	8.加入調味料抄拌均勻
9.加入清水煮滾	10.加入生粉水埋芡，加入芝麻油拌勻	11.放涼備用

 

蠔油汁 (混合)
清水	200g
素蠔油	25g
鮮菇粉	2g
糖	10g
麻油	5g
老抽	2g
生粉	7g

 

做法
1. 醬料下鑊中火煮，期間要不停攪拌	2.煮至杰身成糊狀	3. 盛起放涼備用

 

組合
1. 麵粉加水開成糊狀	2. 饀料放入	3. 兩邊對摺
4. 往上卷起	5.尖端塗少許麵粉糊	6.粘合包好
7.成品大小要均一	8.入油鑊炸至金黃	9.排入碟上
10. 淋上蠔油	11. 入籠大火蒸5分鐘

 

腐皮開法

https://cook1cook.com/recipe/54046

鮮蝦荷葉飯

 

材料
白飯	250g
蝦仁	80g
雞肉/豬肉(切粒)	100g
冬菇粒	3隻(75g)
雞蛋	1隻
荷葉	1大2小
高湯汁	1湯匙
鹽	少許
胡椒粉	適量
五香粉	適量

 

雞肉/豬肉 醃料
鹽	1/4茶匙
雞粉	1/2茶匙
糖	1/2茶匙
生抽	1茶匙
生粉	1茶匙
芝麻油	1/2茶匙
乾蔥油(連渣)	1茶匙

 

餡做法
1.荷葉浸3小時，瀝乾	2. 蝦仁抹乾水份，加少許鹽及胡椒粉，夜雪櫃備用	3. 豬肉加入醃料拌勻
4.冬菇浸軟切粒	5.起油鑊，爆香豬肉及冬菇	6.加入蝦仁炒熟
7.盛起備用	8. 起油鑊，加入白飯	9.加入高湯汁及蛋液抄勻
10.加入餡料、鹽、胡椒粉、五香粉拌抄均勻	11.攤開整片荷葉	12.放一張小荷葉在中間
13.加上抄飯	14.蓋上另一塊荷葉	15.由下往上卷起包緊
16.多餘部份包入中間	17.兩邊對摺	18.上端往下摺包入摺口位
19.反轉放在碟上，蒸15分鐘	20.用剪刀剪開

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