蒸排骨

 

腌排骨
急凍排骨粒	1斤 (600g)
鹽	1茶匙
梳打粉	1湯匙

1. 材料拌勻，放入雪櫃腌一晚
2. 放在水喉下，大水啤最少一小時，肉質白身
3. 隔水備用
*新鮮肉排不用做此步驟
 

醃料 A
肉排	1斤 (600g)
鹽	1.5錢 (5.6g)
生粉	5錢 (18.75g)
清水	適量

*味口1斤(1.5、3、5)
 

醃料B
雞粉	3錢 (11.25g)
糖	5錢 (18.75g)
胡椒粉	適量

 

醃料C
蒜油(連渣)	1湯匙
芝麻油	1茶匙
生油	1茶匙

 

做法
1. 醃料A放入大盆內	2. 用力攪壓至起膠	3. 加入醃料B拌勻
4. 加入芝麻油	5. 加入蒜油(連渣)	6. 加入生油
7. 拌勻(勿太大力)	8. 分碟	9. 入爐蒸14分鐘