黑胡椒炒蟹

材料		調味
大肉蟹	1隻	糖	2.5茶匙
薑米	4片	生抽	1湯匙
蒜蓉	1湯匙	老抽	1湯匙
乾蔥蓉	半個	蠔油	1.5湯匙
黑胡椒碎	2 湯匙	雞粉	半茶匙
生油	2湯匙
紹興酒	1湯匙

 

做法
1. 肉蟹劏好清洗乾淨，斬件瀝水備用	2. 調味碗中混合	3. 蟹肉扑上適量生粉半煎炸至金黃，盛起備用
4. 白鑊炒香黑椒碎	5. 黑椒碎釋出香味加2湯匙油	6. 油加熱後加入薑米炒香
7. 加入蒜蓉、乾蔥蓉炒香	8. 加入蟹爆炒均勻	9. 灒入紹興酒
10.加入混合好的調味料炒勻	11. 加入適量水焗8-10分鐘	12. 加入麻油拌勻，上碟

*胡椒炒蟹汁芡不會太多，加水不宜太多，足夠蒸發便可。
*鑊尾用乾蔥油或蒜油更惹味