上海粗炒麵

 

材料	豬肉醃料	調味
豬肉                200g	雞粉          1/2茶匙	生抽                    1湯匙
椰菜絲             200g	鹽                  少許	老抽                    1湯匙
冬菇                  2個	生粉         1/2茶匙	上海甜麵醬       1湯匙
甘筍絲              20g	清水            1湯匙	糖                      2茶匙
上海粗麵       300g		雞粉                 1茶匙
		胡椒粉               少許
		水+冬菇水         200ml

做法
1		冬菇溫水浸軟切幼絲備用。浸冬菇水留用。
2		豬肉切幼，加入豬肉醃料醃15分鐘。
3		煲滾水放入上海粗麵煮至5成熟。
4		盛起隔水備用。 *不要過冷河，麵過了冷河表面沒了澱粉質就好難掛汁。
5		起鑊加少許蒜蓉，加入豬肉絲略炒。
6		加入椰菜絲、冬菇絲、甘筍絲拌勻。
7		加入上海粗麵及調味料拌勻。
8		上蓋煨5分鐘左右，待粗面完全熟透。
9		轉猛火快炒至收汁，加入蔥段拌勻即成。