【特色街頭小食】墨汁墨魚燒賣

此食譜用墨魚一條約2斤半左右，除去內臟、皮、鬚後所以只剩下450g墨魚身了。

可做約60粒(每個連皮約重12-13g)

材料		調味
墨魚鬚	1個	雞粉	1茶匙
墨魚身	450g	糖	2茶匙
冰 水	100g	胡椒粉	適量
鹽	2g	麻油	半茶匙
肥肉碎	100g
木薯粉	50g
墨魚汁	2茶匙
6.5cm白燒賣皮	60片

 

做法
1. 墨魚鬚洗淨抹乾水份	2. 切小粒備用	3. 墨魚身洗淨抹乾水份
4. 切成小塊	5. 放入碎肉機內 加入鹽及冰水	6. 攪打成漿
7. 加入肥肉碎及調味料打勻	8. 移入廚師機加入 木薯粉拌勻	9. 加入切碎的墨魚鬚
10. 攪拌至起膠	11. 加入墨魚汁拌勻	12. 燒賣皮釀入墨魚膠
13. 捏緊	14. 水滾蒸8分鐘

Tips:
墨魚必須抹至完全乾身沒水份才能打至起膠，墨魚鬚不能打至起膠的。