份量 : (10x20x10cm)方包模具
材料 |
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高筋麵粉 |
250g |
雞蛋 |
1隻 |
溫牛奶 |
160g |
速發酵母 |
4g |
砂糖 |
20g |
做法 |
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1 |
水→糖→雞蛋→高筋麵粉→溫牛奶→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中 |
2 |
麵包機搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) |
3 |
桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉 |
4 |
麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
5 |
平均切成3份 |
6 |
麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 |
7 |
麵糰表面灑些高粉橄成長方形 |
8 |
由短向捲起成為柱狀，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
9 |
休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條，寬度同模具寬度，然後由短向捲起 |
10 | 將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入模中 (若模不防沾,請事先塗抹一層菜油並灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出) |
11 | 用手稍微輕輕壓一下使得3個麵糰高度平均 |
12 | 放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至九分滿模 |
13 | 蒸焗爐預熱100℃，蒸35分鐘。 |
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