材料 |
|
去骨鳳爪 |
1kg |
泰國魚露 |
適量 |
黃糖 |
適量 |
泰國青檸汁 |
適量 |
辣椒 |
適量 |
檸檬葉 |
適量 |
南薑（連皮） |
1個 |
蒜頭 |
1粒 |
泰國紅葱頭 |
4粒 |
芹菜 |
適量 |
芫荽 |
適量 |
香茅 |
適量 |
青檸 |
適量 |
金不換 |
適量 |
暖水 |
600ml |
做法 |
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1 |
鳳爪預先解凍及用清水浸泡，香茅剪出硬莖部分備用 |
2 |
燒一鍋滾水，轉中火，放入雞腳、青檸汁 |
3 |
香茅硬莖部，蓋上鍋蓋，氽水約2分鐘至軟身 |
4 |
撈起鳳爪，用清水冲洗乾淨 |
5 |
待降至室溫後，放入一碗冰水內浸泡至徹底凍身 |
6 |
芫荽切開根部和葉塊 |
7 |
金不換摘出嫩葉，留起硬莖 |
8 |
芹菜切段備用 |
9 |
泰國紅葱頭切角，南薑洗淨後連皮切片 |
10 |
蒜頭切片，辣椒剪粒 |
11 |
檸檬葉對折撕開兩半，香茅切斜條，青檸切角榨汁 |
12 |
所有材料放入大碗內，加入芫荽根、金不換莖和青檸汁，拌勻 |
13 |
加入泰國魚露、黃糖、暖水，拌勻 |
14 |
瀝乾鳳爪，用手榨出多餘水分，放入大碗內拌勻 |
15 |
放入雪櫃，醃2至3小時（醃過夜效果最好） |
16 |
用筷子夾走芫荽根和金不換莖，加入芹菜、芫荽葉、金不換葉，再添少許青檸汁和魚露，拌勻即成 |
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